试验5分钟神奇面包

2020-05-29 17:44:20

5分钟面包,并不是指做面包只用5分钟,而是指不用手工揉面,用高含水量面团达到使面包松软的目的。初试5分钟面包确实神奇和轻松,看看组织似乎也还行。出炉放凉后够松软,但仔细品尝就会发现毕竟是没有经过手工揉面的过程,面包松软有余而韧性不足,通俗地说就是不够筋道。如果对口感的细微差别不敏感,还真不失为一款简单不易失败的好方子。

​配方:中筋面粉490克,黄油56克,水210ml,蜂蜜60ml,鸡蛋2个,酵母7克,盐2克

所有材料放入锅中,用木铲搅拌均匀,室温下发酵2小时后移入冰箱继续冷藏发酵3小时以上,可根据自己喜好做各种甜面包。我的面团是冷藏隔夜后做了红豆辫子包。

从冰箱中取出面团分成2份,自然回温后再分别分成4个小面团,每个小面团重约120克,滚圆盖布松弛15分钟。取一个小面团擀开卷起再擀长,裹入红豆馅,收口捏紧。其余面团同样处理。

每4条编辫子,接头要捏紧,最后编了2个大辫子包,烤箱中放一碗开水,制造温暖湿润的环境,把整好形的面包放入2次发酵。1小时后刷蛋液,烤箱预热170度(温度请根据自己的烤箱设置,我的烤箱温度偏高,因此只用150度即可),烤25分钟。

刚出炉的时候看起来偏干,放凉回油后就柔软湿润了,看看组织还行。

做了两个超大的辫子包,几天内吃不完,放冰箱冷冻了一个。取出自然回温后,再入烤箱,我没喷水,烤出来的面包表皮酥酥的也挺好吃。

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