软式法式面包(软的主食面包)

2020-01-26 00:37:18

软法面包和硬法面包基本上差不多,就是在硬法的基础上添加了少许的糖和油脂,使面团好操作,口感柔软,但是不是软质面包那种柔软,是弹性比较好的那种,在操作的过程中基本上和法式面包差不多,可以在面团中包入巧克力,或比较搭配的馅料,或者在表面挤上奶油类的酱料和酥菠萝,使面包外观好看和口感好。烘烤时不需要喷蒸汽.......酥菠萝:

奶油:50克细砂糖 40克低筋面粉 80克

将所有材料搓匀即可。

材料配方:

法国粉500克 糖30克盐10克酵母7克麦芽精6克水300克 橄榄油20克

制作过程及图片:

1.将干性材料和湿性材料倒入家庭搅拌机搅拌。2.搅拌至面团光滑有弹性即可。(面团能拉开面膜)3.室温发酵50分钟。

4.分割成150克一个,稍微滚圆松弛25分钟左右。5.将面团排气对折。

6.将面团卷成圆柱形。

7.将面团刷上蛋清,沾上酥菠萝。

8.以室温30℃发酵40分钟,发酵至面团的2.5倍大。

9.在表面用刀片划3刀。

10.以温度200℃烘烤15分钟,烤至金黄色即可。

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