首次尝试5分钟做面包

2020-04-05 14:09:53

最近买了本书,主要是讲5分钟能做面包。这5分钟是指发酵和烘烤之外的时间,抱着试试看的的态度做了这款面包。烤好后表面有些焦糊,不过这样口感也更香,麦香味道浓郁。正好试试买了很久从未用过的烘焙石板。

材料:高筋面粉450克、水360克、鲜酵母10克、盐7克

制作:

1、所有材料放入容器中,用铲子拌匀,加盖静置发酵2小时。

2、把盛面团的容器放入冰箱中冷藏过夜,大约10几个小时。取出冷餐的容器,可以看到面团中有很多气泡。

3、案板上撒面粉,把面团倒在案板上。

4、面团上也筛入少许面粉。

5、用手快速把面团表面拉紧,收向底部。

6、把面团放置在撒了面粉(或玉米面)的案板上(或披萨铲上),静置饧发40分钟。

7、把烘焙石板和烤盘放入烤箱,230度预热20分钟。

8、发酵好的面团表面筛面粉。

9、用面包刀割出深度约为6毫米的井字形。

10、打开烤箱门,把面包坯子快速滑到烘焙石板上,烤盘中加入1杯开水,230度上下火烤30分钟左右。

关键:

1、冷藏面团整形要迅速,面团表面拉紧即可。

2、烤焙时烤盘加热水,是为了面包定型前更好的膨大。

3、烘烤15分钟后,需要把烤盘取出继续烤制,这也是面包底部上色的关键。

4、取出烤盘后烘焙温度要下调到170度左右。

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